薛昌利米皮被吐槽？魏家凉皮股东相争，西安餐饮管理水平可见一斑 李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？

薛昌利米皮被吐槽？魏家凉皮股东相争，西安餐饮管理水平可见一斑 李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？， 

薛昌利米皮被吐槽？魏家凉皮股东相争，西安餐饮管理水平可见一斑

在西安众多的美食小吃当中，凉皮一直都是顶流的存在，不仅是西安本地食客钟爱的小吃，更是外地游客来西安旅游必打卡的美味之一。

网上流传的一个和“面皮”有关的段子，也显示了西安人对于凉皮的热爱。

位于西安市新城区环城北路附近的西安火车站，是中外游客对这座城市的第一印象，西安火车站上的“西安”两个大字，因为神似“面皮”二字，被网友们亲切地称为西安最大的“面皮”店，可见西安人对于凉皮的真心的热爱。

在西安众多的凉皮种类当中，又属“秦镇米皮”最受西安人欢迎，由当年朝廷纳贡大米变身而来的秦镇大米面皮，加上特制的辣椒油，红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，形成了久负盛名的关中传统小吃，更成为西安大街小巷流行的美味。

位于西安市南关正街附近的秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)，就是秦镇米皮的老店代表之一，已经开了有20多年时间，也是西安本地凉皮必吃的餐饮店之一。

但是，秦镇薛昌利大米面皮随着生意红火，分店越开越多，味道和服务已经大不如以前。

网友“盛唐雷音”最近发布的一段短视频显示，店内的服务态度实在是不敢恭维，等餐的时候工作人员的口气毫不客气，旁边80多岁的老太太被呵斥，吓得不敢说话。

这条视频在网上发酵之后，引发众多网友的共鸣，纷纷表示这家店这样的服务已经不是一天两天了。

某音账号“西安秦镇薛昌利米皮”回应称：我们已经意识到餐饮服务很重要，希望你不要对我们进行暴力行动，我们会整改的。

“薛昌利米皮”回应之后，仍然有不少网友不依不饶，对他们家的服务还是有很多不满。

搜索某评显示，与“秦镇薛昌利”相关的店铺共有9家，可见，这家开了20多年的老店，也开始了品牌连锁之路，但正如同很多老字号的顽疾一样，“薛昌利米皮”很显然并没有在管理经营上下功夫。

有着“西安凉皮连锁第一店”之称，覆盖14个省份、30个城市，开设273家门店的魏家凉皮，最近也被爆出创始人团队内部股东之争。

股东李春林与创始人魏文军多年来的恩怨纷争，看似是企业创始人与高管之间的分歧，实质上却演变成“兄弟”反目，这就是西安餐饮企业发展到最后的“怪相”。

“薛昌利米皮”和魏家凉皮出现的问题，恰恰是西安民营餐饮企业创业的通病，自以为品牌有了一定的实力，但经营方式还是实行家族式、经验型管理方式，缺乏现代化科学的管理体系，不注重品牌口碑传播建设，更谈不上标准化服务。

西安市统计局在2021年公布的《西安餐饮业发展现状分析》是这样描述的：

我市餐饮业虽然在品牌化、大众化经营方面获得一定发展，但私企、个体经营户较多，不少从业者看中的是门槛低、收益快，鲜有人研究饮食文化和经营精髓，小富即安的潜意识缺乏企业长远发展目标。

尤其是“薛昌利米皮”和魏家凉皮这样称得上是老字号的餐饮品牌，发展之初收获了良好的口碑，到最后却忘了初心，服务跟不上，内部管理也跟不上，即便餐饮连锁经营做大了，分店开遍全国各地了，经营管理还是最初的低水平，也只能是小富即安了。

发布于：陕西


李与白包子铺荣获成渝餐饮商业价值品牌：成立三年如何引领连锁早餐行业风向？

对于中国人而言，早餐，是一天幸福感的开启。虽然全国各地的早餐呈现出极强的地域性，但有一个品类能快速统一消费者的喜好，它就是包子。

10月27日，来自成都的李与白包子铺，在由封面新闻、华西都市报和第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会联合主办的“向心合力 2023成渝餐饮融合发展高峰论坛”上，荣获“成渝餐饮商业价值品牌”大奖。

这家创立仅三年多的餐饮品牌，凭借高品质的安心早点，高增长的市场份额，高创新的品牌策略，成为川味酱肉包第一阵营代表，在引领成渝地区连锁早餐行业风向的同时，也利用餐饮思维探索品牌更多可能性。

用餐饮思维做川味早餐

“让食客吃得安心，实现人效坪效双提高”

目前国内的连锁早餐品牌，大致可分为两类：一类是以零售思维为主导的效率派，通常具有高度预制手段、大规模批量生产、广泛开辟渠道、小店经营不设堂食等特点；另一类是以餐饮思维为主导的体验派，主打手工现制、产品多元，并利用干净卫生、明亮整洁的门店空间，为消费者提供情绪价值和品质体验。

李与白显然属于后者。这家主打成都市非遗酱肉包的包子铺，更像是一家川味小吃集合店。以招牌成都酱肉包为例，猪肉采自品牌肉企，面皮须经手工揉搓，皮馅比例达到1:1，现包现蒸，一口咬下去面香、肉香、油香在口腔中交织四溢。同时，门店还供应面条、饺子、油条、汤圆、粥、酸辣粉、凉拌小菜等，让食客能一次性享受多重地道美食。

在李与白创始人白通看来，用餐饮思维做早餐，除了能为消费者提供安心之选，还能提升每一间店铺的效益。“早餐消费需要健康卫生，更需要品质与安心，所以我们坚持现包现蒸，原料只和大品牌供应商合作。另外，我们搭配粉、面、小吃、粥，在午市和晚市阶段做探索，让包子铺从早餐拓展到三餐，人效、坪效双提高，也更适应多种商圈的需求。“

他进一步表示，线下体验是李与白的灵魂所在。“现在大家越来越关注食品卫生，点外卖都喜欢看这个店在哪，图长什么样。线下门店做得好了，大家才会持续复购，向其他消费者种草。”

门店3.0产品体验升级

“口味流量两手抓，赋予消费者情绪价值”

9月18日，位于成都桐梓林的李与白总店改造完毕，开启品牌3.0全新风貌。与2.0版本相比，3.0版本把品牌对精益求精的追求，体现得更加淋漓尽致。

李与白微信公众号向消费者掷地有声地承诺：“升级焕新，不改蒸心。”如何做到这一点？李与白选择将餐饮思维发挥到极致。

一是强化手工特色，让消费者吃得放心。走进升级后的李与白门店，消费者通过敞亮的明档，可一览师傅们现场和面擀皮、调味包馅、蒸煮煎炸的过程。同时，菜单还新增了现炸油条、手工饺子、现熬砂锅粥等产品，加深消费者对李与白手工现制的品牌记忆。

二是调整产品结构，形与味都玩出花样。李与白看重传统，也注意结合年轻消费者的口味偏好研制新品，比如黑金包、开运大红包、绿色凉虾、彩色油条以及山茶花、铁观音茶豆浆等。它的每一次推陈出新，总能在社交平台上引发讨论，不少网友开玩笑道：“这不就是好吃又好看的多巴胺穿搭？“

“早餐赛道的产品相对比较传统，口味与流量两手抓，是我们的研发重点。”白通表示，流量是拉新的敲门砖，在呈现上做“嫁接”和“变调”，可以为品牌带来热度，但想由“网红”到“长红”，核心功夫还是要放在口味上。“产品创新不能脱离‘好吃’，我们每款新品都要经历至少三轮测试，从研发到定品，平均时间超过60天，为的就是把口味做好、做扎实，承接住创新带来的流量，让拉新归口于复购。”

三是升级视觉系统，提供用餐的好心情。一款产品的推出，一次交易的达成，往往需要品牌赋予消费者更多价值，除了实用价值，情绪价值也十分重要。李与白门店装修以白色、浅木色为主，搭配鲜亮的宝蓝色，同时优化了照明系统、餐厅动线，让人更觉干净、敞亮、温暖、时尚。文艺范儿十足的李与白还在产品包装上花起心思，针对不同城市定制“城市早上好”系列手提袋，豆浆杯上的“不想勇敢的时候就停下来”，句句都在为生活的奔波者来一场心灵“马萨基”。

品质匠心瞄准万亿市场

“持之以恒提高规模效应、最大化降低原料成本”

截至2023年7月，李与白全国门店数量突破300家，遍及20个省份60多个城市。

走过三年时光，李与白有了一个全新目标：未来3年开出1000家门店，让有家的地方就有李与白。

这样的想法并非天马行空。一方面，我国早餐市场的规模在持续增长。《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，目前早餐市场规模已达到约2万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。另一方面，小吃快餐品类的规模化程度领先。《中国餐饮品牌力白皮书2023》指出，近两年门店数在500家以上的餐饮品牌中，小吃快餐品类的占比均超过50%，而在餐饮品类的平均城市覆盖率方面，小吃快餐以3.35%居第二位，仅次于饮品的3.78%。

在消费渐趋谨慎的大环境下，越来越多的大体量餐饮品牌，开始主打份量小、选择多、人均消费较低的“小吃小喝”模式，小吃快餐赛道的发展前景依然广阔，这无疑给了李与白更多信心。

在加快连锁经营布局之时，李与白将供应链纳入重点搭建项目，给予加盟商实打实的支持。2022年，李与白扩建自家工厂，实现了全产品线自主生产，让单品成本下降了10%-15%不等。此外，李与白还在政策板块给予加盟商原料返点的扶持。

“这个目标完成起来难不难？肯定难。但我觉得，有挑战才有进步。提高规模效应、最大化降低原料成本，是我们需要持之以恒的长期任务。”白通说。

餐饮之路漫漫，行而不辍的李与白，未来可期。

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发布于：四川