墨鱼表面黑色能吃不能吃

可以吃。其主要营养成分是蛋白质。
墨鱼皮的做法：
1、将面粉放入盆中，加入盐、墨鱼粉与水后，仔细搓揉至表面呈现光滑并成团后，用干净的湿布将面团包好静置约10分钟，再搓揉约1分钟。
2、将作法1的面团切成2条面团，皆搓揉成细长的面团，捏制出每个各10公克的小面团后，再洒上适量的面粉，将面团以手掌轻压成圆扁状。

3、取一作法3的小面团，以杆面棍杆从面团的中心点杆出，再将杆面棍拉回，重覆的将面团杆成圆扁状，中间有微凸起状即可。

墨鱼面为什么是黑的
墨鱼面是用意大利面伴着墨鱼汁炒出来的，所以是黑色的。手工制作的墨鱼面是用墨鱼的墨汁和面做出来的，也是黑色的。其中意大利的墨鱼面种类多样，口感也各不相同。所以当地的墨鱼面非常有名，也叫意式墨鱼面。
意式墨鱼面的做法
材料
面100g，墨鱼320g，墨鱼粉15g，洋葱碎150g，大蒜末100g，橄榄油50cc，蕃茄酱80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，盐适量
做法编辑
1.将墨鱼的墨囊取出，囊剪开倒入半锅水中，过滤其沉淀的杂质，约2～3次，然后取一小锅，倒入处理过的墨鱼水，加入墨鱼头及白酒，先用大火煮开后转小火熬煮3小时，最后再加点盐调味，捞起墨鱼头,仅取汁即为墨鱼汁备用。
2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净，头部切碎，身躯切段备用。
3.取一中型锅，放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼，一起以小火熬炖2～3小时做成墨鱼高汁备用。
4.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入意大利面煮至软硬适中，捞起备用。
5.用一平底锅，放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的意大利面及蕃茄酱，拌炒均匀煮汤汁略收干时，盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。